Ich bin immer wieder komplett von den Socken, wenn die Gelegenheit bekomme Mezcal oder generell Agavenbrände aus Mexiko zu probieren wie vor kurzem wieder auf der Craft Spirit Messe in Berlin. Besonders hervorheben möchte ich da den Stand von mezcaleria.de aus Berlin. Das tue ich aus reiner Überzeugung ohne jede Art Deal o.ä.. Ich habe ein paar Kostproben von der Messe mitgebracht und möchte die hier gerne vorstellen. Und eines vorneweg: Als Caroni-Rum-Freund gab es eine echte Überraschung!! Anmerkung zu meinen Wertungen: Ich bin eigentlich ein Rum- und Whiskytrinker. In diesen beiden Spirituosenarten habe ich die meisten Erfahrungen und dort liegen auch meine geschmacklichen Vorlieben. Wenn also in diesem Post eine Wertung relativ niedrig ist, liegt das vermutlich daran, dass das Aromen- und Geschmacksprofil mir zu mineralisch, salzig und zu sauer ist. Bei Extremfällen erlaube ich mir auch auf eine Wertung zu verzichten. Die Wertung darf demnach keinesfalls mit einer objektiven Beurteilung der Qualität verwechselt werden! Die Tequilas und Mezcals, die ich hier heute vorstelle, sind alles tolle Spirituosen, die unbedingt von jedem Schnapsfreund erkundet werden sollten.
Tequila Siembra VallesBlanco High Proof
mezcaleria.de, 48%, Agavenart: Tequilana Weber
Beginnen wir mit einem Tequila, auch wenn dieser mit 48% Alkohol nicht der mildeste der Runde ist. Dieser Tequila zählt zu den "guten", denn er ist erstens zu 100% aus Agave, zweitens findet eine Fermentation in offenen Behältern statt und drittens wird er zweifach in kleinen Pot-Stills (Edelstahl und Kupfer) destilliert. Somit ist eine schöne und intensive Aromatik gewährleistet.
NASE: Salzig, sauer, erdig und minimal fruchtig. Eingelegte Gewürzgurken, Zitrone, Grapefruit und Salz. Eine Rauchigkeit, die sehr oft bei Mezcals vorhanden ist, habe ich hier nicht.
GAUMEN: Leicht öliges Mundgefühl. Süß, sauer und salzig. Der Alkohol ist überhaupt nicht wahrnehmbar.
ABGANG: Die Säure nimmt hier deutlich zu gepaart mit einer öligen Süße und einer leichten Bitterkeit.
KOMMENTAR: Meine Wertung mag vielleicht etwas niedrig erscheinen, aber das soll bitte nicht missverstanden werden. Dieser Tequila putzt so alles von den "Standard-Tequilas" mit 38% oder 40% locker vom Tisch. Ich stehe dann am Ende einfach nicht so sehr auf "salzige" und saure Spirituosen.
Mezcal "Panchita la Peligrosa"
, 38%,
Es geht weiter mit einem recht stark verdünnten Mezcal, um die Sinnesorgane einzustimmen aus das was noch kommt.
NASE: Süß-fruchtig und leicht rauchig. Etwas Lösungsmittel und Plastik-Aromen im Hintergrund. Recht angenehme Nase, aber auch nicht sonderlich komplex oder intensiv.
GAUMEN: Leider deutlich wässrig. Die 38% sind einfach zu wenig. Die Eindrücke spiegeln recht gut die Nase wieder. Zudem entwickelt sich eine gewisse Mineralität.
ABGANG: Beginnt eher süß, wird zunehmen saurer und etwas bitter. Eher kurz.
KOMMENTAR: Mit 45-50% wäre der vermutlich relativ gut. Die Grundaromatik hat mich angesprochen.
Clande "Lechuguilla"
Clande, 43,8%, 51% Agave Churique, 49% Dasylirion Wheeleri
Was mich etwas verwirrt, ist dass oben auf dem Label 100% Agave steht, aber in den Details weiter unten etwas von 49% Dasylirion steht, was offiziell keine Agavenart ist.
NASE: Relativ voll für den eher niedrigen Alkoholgehalt. Grasiger, heuiger und vegetaler Rauch. Rote Beete, Sellerie und Erde dominieren. Leichte Süße im Hintergrund.
GAUMEN: Süßer Antritt. Dann kommen immer mehr das Gemüse, die Erde und das Salz in den Vordergrund.
ABGANG: Rote Beete und Salz satt. Etwas Zitrone dazu.
KOMMENTAR: Interessanter Stil, mir aber viel zu gemüsig. Ist überhaupt nicht mein Beuteschema, daher keine Wertung.
Mezcal Alipús"San Andrés"
mezcaleria.de, 47,5%, Agavenart: Angustifolia (Espadín)
Wilde Fermentation und zweifache Destillation in kleinen Kupfer-Pot-Stills.
NASE: Sehr süß, voll und fruchtig. Die Früchte gehen in die Richtung von Pflaumenmus und tropischer Mango, teilweise auch Frucht-Gummis. Dazu Marzipan. Der Rauch ist sehr dezent sowie auch die Erdigkeit und Mineralität. Etwas Plastik im Hintergrund.
GAUMEN: Ölig und durchaus kräftig, wenn man größere Schlücke nimmt. Deutlich mineralischer und erdiger als die Nase noch vermuten lies. Die Fruchtigkeit hat deutlich nachgelassen. Der Alkohol ist auch hier nicht wahrnehmbar. Witzigerweise bekomme ich nachdem ich ein paar Schlücke getrunken habe in der Nase "Kneipp"-Badeöl.
ABGANG: Trocken mit Kreide, Erde und weiteren mineralischen Eindrücken begleitet durch eine dezente fruchtige Süße.
KOMMENTAR: Eine deutliche Steigerung zu den Vorgängern und durch die Fruchtigkeit in der Nase hat der mich auch mehr abgeholt als der Tequila vom Anfang. Eine richtig tolle Abwechlung zu Rum oder Whisky.
Mezcal Alipús"San Baltazar"
mezcaleria.de, 47,5%, Agavenart: Angustifolia (Espadín)
Wilde Fermentation und zweifache Destillation in kleinen Kupfer-Pot-Stills.
NASE: Mineralischer, floraler und weniger fruchtig als der "San Andrés". Zusätzlich etwas Vanille. Dieser hier gehört auf jeden Fall zu den eher leicht zugänglicheren Mezcals. Nach einer Weile des Atmens bekomme ich eine fleischige Note im Hintergrund.
GAUMEN: Süß, floral und zart-cremig auf der Zunge. Zarte Vanille (obwohl ungereift), etwas Erdigkeit und Kreide.
ABGANG: Er wird hier etwas kräftiger. Angenehme fruchtige Süße gepaart mit mineralischen Elementen.
Mezcal Alipús"Santa Ana del Rio"
mezcaleria.de, 47,5%, Agavenart: Angustifolia (Espadín)
Wilde Fermentation und zweifache Destillation in kleinen Kupfer-Pot-Stills.
NASE: Geht eher wieder in die "klassische" Tequila-Richtung mit Zitrone, eingelegten Gewürzgurken, Salz und vegetalen Eindrücken. Ganz dezenter Gummi-Rauch im Hintergrund. Ich bekomme auch eine leichte Buttersäure-Note, die an High-Ester-Jamaica-Rums erinnert.
GAUMEN: Erdig, mineralisch, süß-sauer und leicht salzig. Deutlich intensiver und wuchtiger/öliger als der "San Baltazar". Der Alkohol ist nicht negativ spürbar, aber er drückt deutlich stärker als beim Baltazar.
ABGANG: Ölig und cremig. Kreide, angenehme Süße, dezente Fruchtigkeit. Auch hier wieder intensiver als der Baltazar.
KOMMENTAR: Aufgrund der eher fehlenden Fruchtigkeit und der deutlich präsenten Gewürzgurken holt der mich auch nicht so ab wie der "San Andrés".
Mezcal Alipús"San Miguel Tío Jesús"
mezcaleria.de, 47,5%, Agavenart: Angustifolia und Americana var. Oaxacensis
Wilde Fermentation und zweifache Destillation in kleinen Kupfer-Pot-Stills.
NASE: Gummi, brennende Autoreifen und Tankstellengerüche springen mich aus dem Glas an. Das erinnert mich einfach an Caroni! Hier haben wir die Entdeckung für mich, von der ich anfangs sprach. Die Gummi- und Benzinnote, die ich hier bekomme, ist der berühmten Caroni-Aromatik schon ähnlich, wenn auch nicht verwechselbar. Was natürlich fehlt, ist der Fasseinfluss, der ja definitiv zu Caroni, so wie wir es kennen, dazugehört. Weiter habe ich Neuwagengeruch und frisches Leder. Diese Ledernote switcht ab und an leicht in Richtung "Kuhstall". Nach guten 30 Minuten Atmen kommt eine schwere Fruchtigkeit dazu, die mich erneut an Caroni erinnert. Speziell an 1996er Caronis.
GAUMEN: Ölig. Dazu leicht süß und aschig mit verbranntem Gummi. Der Alkohol ist mal wieder überhaupt nicht präsent.
ABGANG: Süß-sauer und wieder verbranntes Gummi und Asche.
KOMMENTAR: Der gefällt mir richtig gut, aber das dürfte jetzt keine Überraschung mehr sein. Und nein, das ist kein Caroni-Ersatz. Es ist kein Rum, das schmeckt man natürlich und es gibt hier natürlich auch keinen Fasseinfluss. Was aber hoch interessant ist, ist die Tatsache, dass es vermutlich in gewissen Regionen spezielle Wildhefen gibt, die eben genau zum diesem Gummiprofil führen. Denn alles andere (Rohstoff, Destillationsaparate, Fassreifung) unterscheiden sich ja nachweislich! Auch wenn mich jetzt die puristischen Mezcal-Fans steinigen werden, aber ich würde den gerne mal mit 10-20 Jahren Fassreifung im mexikanischen Klima erleben.
Ich hatte diesen Mezcal zweimal als Blindsample verschickt. Der eine tendierte zuerst in Richtung Jamaika-Rum, der andere in Richtung Rhum Agricole. Daran sieht man mal wieder, dass Aromen und Geschmäcker sehr individuell sind, denn ich rieche da einfach sehr viel Gummi; ich kann mir nicht helfen ;-)
Ich hatte diesen Mezcal zweimal als Blindsample verschickt. Der eine tendierte zuerst in Richtung Jamaika-Rum, der andere in Richtung Rhum Agricole. Daran sieht man mal wieder, dass Aromen und Geschmäcker sehr individuell sind, denn ich rieche da einfach sehr viel Gummi; ich kann mir nicht helfen ;-)
Mezonte"Raicilla Japo"
mezcaleria.de, 47%, Agavenart: Rhodacantha
Diese Spirituose darf sich offiziell nicht Mezcal nennen, da sie aus dem Bundesstaat Jalisco stammt und dieser nicht für die Mezcal-Produktion zugelassen ist. Die Herstellungsmethoden unterscheiden sich aber nicht. Die Destillation findet hier teilweise in Pot-Stills, die aus aus einem Baumstamm gemacht sind (sogenannte Filipinos), statt.
NASE: Süße Lösungsmittel, Plastik und Gummi (geht grob in die Richtung Jamaika- oder Fiji-Rum). Deutliche Säure im Hintergrund. Dahinter dann die typische Erde und Mineralität.
GAUMEN: Deutliche Säure gepaart mit süßen Lösungsmitteln und Gummi. Alkohol ist perfekt eingebunden.
ABGANG: Salzig, mineralisch, erdig.
KOMMENTAR: Lösungsmittel und Gummi gefallen mir einfach immer gut ;-)
Mezonte"Santos Juarez"
mezcaleria.de, 51,5%, Agavenart: Angustifolia (Espadín)
Auch hier sind die Rahmendaten (bis auf die Agavenart) die gleichen wie bei dem Vorgänger.
NASE: Geht wieder mehr in die Tequila-Richtung. Fast keine Rauchigkeit. Zitrone, Koriandersamen, Gewürzgurken. Im Hintergrund eine leicht sauer-faulige High-Ester-Note.
GAUMEN: Sehr minerlisch mit viel Kalk. Dahinter deutliche Säure.
ABGANG: Die Säure und der Kalk werden noch stärker.
KOMMENTAR: Ihr ahnt es bestimmt schon...
Mezonte"Michoacan"
mezcaleria.de, 49%, Agavenart: Inaequidens
Auch hier sind die Rahmendaten (bis auf die Agavenart) die gleichen wie bei den Vorgängern.
NASE: Süß, fruchtig und moderat rauchig. Erinnert stark an "San Andrés". Etwas Gummi, Plastik und Lösungsmittel gesellen sich im Hintergrund dazu.
GAUMEN: Komplett anders als die Bouquet vermuten lässt. Fast keine Süße oder Fruchtigkeit. Salzig, sauer, minerlisch, Kalk, sehr trocken.
ABGANG: Sehr viel Kalk und Säure.
KOMMENTAR: Auch hier ahnt ihr es...
Ich muss es leider nochmal betonen: Mit meiner eingangs erwähnten Begeisterung ("von den Socken") meinte ich nicht unbedingt, dass es hier heute nur so 90 Punkte hagelt. Mich begeistert diese Spirituosenart einfach immer wieder, wenn ich ihr begegne, da sie sehr "rau", "bodenständig" und "ehrlich" ist und ich kann jedem nur empfehlen sich diese Erfahrung nicht entgehen zu lassen!
